Salmonella é uma classe de enterobactérias gram-negativas da família Enterobacteriaceae.Em 1880, Eberth descobriu pela primeira vez Salmonella typhi.Em 1885, Salmon isolou Salmonella cholera em porcos.Em 1988, o Gartner isolou Salmonella enteritidis de pacientes com gastroenterite aguda.E em 1900, a classe foi batizada de Salmonella.
Actualmente, os incidentes de envenenamento por Salmonella têm sido distribuídos globalmente e a incidência está a aumentar ano após ano.
Características patogênicas
Salmonella é uma bactéria Gram-negativa com bastonete curto, tamanho do corpo (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, ambas as extremidades arredondadas, que não forma vagens e esporos em brotamento.Com flagelos, a Salmonela é móvel.
A bactéria não possui grandes requisitos nutricionais, e a cultura de isolamento geralmente utiliza um meio de identificação seletivo intestinal.
No caldo, o meio torna-se turvo e depois precipita no meio ágar após 24 horas de incubação para gerar pequenas colónias lisas, ligeiramente elevadas, redondas, translúcidas, branco-acinzentadas.Consulte as Figuras 1-1 e 1-2.
Figura 1-1 Salmonella ao microscópio após coloração de Gram
Figura 2-3 Morfologia das colônias de Salmonella em meio cromogênico
Características epidemiológicas
A Salmonella está amplamente distribuída na natureza, sendo seus hospedeiros humanos e animais como porcos, bovinos, cavalos, ovelhas, galinhas, patos, gansos, etc.
Algumas Salmonella têm hospedeiros seletivos, como Salmonella abortus em cavalos, Salmonella abortus em bovinos e Salmonella abortus em ovelhas, causando aborto em cavalos, bovinos e ovinos, respectivamente;Salmonella typhimurium ataca apenas porcos;outras Salmonella não necessitam de hospedeiros intermediários e são facilmente disseminadas entre animais e animais, animais e humanos, e humanos através de rotas diretas ou indiretas.
A principal via de transmissão da Salmonella é o trato digestivo, e ovos, aves e produtos cárneos são os principais vetores da salmonelose.
A infecção por Salmonella em humanos e animais pode ser assintomática com bactérias ou pode manifestar-se como uma doença letal com sintomas clínicos, que pode agravar o estado da doença, aumentar a taxa de mortalidade ou reduzir a produtividade reprodutiva do animal.
A patogenicidade da Salmonella depende principalmente do tipo de Salmonella e da condição física da pessoa que a consome.A Salmonella cholera é a mais patogênica em suínos, seguida pela Salmonella typhimurium, e a Salmonella pato é menos patogênica;os mais ameaçados são as crianças, os idosos e os indivíduos imunodeficientes, e mesmo cepas menos abundantes ou menos patogênicas ainda podem causar intoxicação alimentar e sintomas clínicos ainda mais graves.
Perigos
Salmonella é o patógeno zoonótico mais importante da família Enterobacteriaceae e tem a maior incidência de intoxicação alimentar bacteriana.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças relataram que a Salmonella foi responsável por 33 dos 84 incidentes de intoxicação alimentar bacteriana que ocorreram nos Estados Unidos em 1973, sendo responsável pelo maior número de intoxicações alimentares, com 2.045 intoxicações.
O relatório anual de 2018 sobre tendências e fontes de zoonoses, publicado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e pelo Centro Europeu de Prevenção e Controlo das Doenças, mostra que quase 1/3 dos surtos de doenças de origem alimentar na UE são causados por Salmonella e que a salmonelose é a segunda doença mais grave. infecção gastrointestinal humana frequentemente notificada na UE (91.857 casos notificados), após campilobacteriose (246.571 casos).A intoxicação alimentar por Salmonella é responsável por mais de 40% das intoxicações alimentares bacterianas em alguns países.
Um dos maiores incidentes mundiais de intoxicação alimentar por salmonela ocorreu em 1953, quando 7.717 pessoas foram envenenadas e 90 morreram na Suécia por comerem carne de porco contaminada com S. typhimurium.
A Salmonella é tão terrível, e na vida cotidiana como prevenir a infecção e espalhá-la?
1.Fortalecer a higiene alimentar e a gestão dos ingredientes.Evite que carne, ovos e leite sejam contaminados durante o armazenamento.Não coma carne crua, peixe e ovos.Não coma carne de aves domésticas ou animais doentes ou mortos.
2.Já que moscas, baratas e ratos são intermediários na transmissão da Salmonella.Portanto, devemos fazer um bom trabalho exterminando moscas, ratos e baratas para evitar que os alimentos sejam contaminados.
3.Mude maus hábitos alimentares e hábitos de vida para melhorar seu sistema imunológico.
Horário da postagem: 03/04/2023